“在家能吃到堂食的感觉”、“原来咱们吃的潜江‘三环’外的虾”、“虾养稻,稻养虾,完美的内循环”……

6月16日晚,淘宝“金星完美生活家”直播间,作为天猫美食“正宗原产地严选官”金星(以下简称“严选官”)的“虾言虾语”,引来众多网友围观。连金星都被“种草”的小龙虾,是国内高端零食品牌良品铺子和被评为“虾王”的老字号餐饮品牌虾皇合作推出夏季新品,来自专供基地精选原料,独家油焖配方、产业链的标准化,通过跨界合作,还原堂食的烹饪工艺,搭配秘制调味料,把风味地道的小龙虾送到了吃货的餐桌上。

原产地探访 万亩虾稻共作育好虾

一入夏,离潜江南站不远的生态龙虾城,成了不少吃货心中的打卡圣地。

31岁的杜毅,土生土长的潜江人,也是潜江虾皇总店的炒虾部主管,2016年跟师傅到湖南卫视参加“虾王”争夺赛,湖北潜江、湖南长沙、江苏盱眙、四川成都龙虾代表品牌终极PK,最终虾皇的油焖大虾摘得“虾王”称号。

这也是良品铺子和虾皇跨界合作的缘由,最正宗的味道,加上最严苛的供应链管理,打造一款速冻即食又美味的龙虾。

6月初,“严选官”金星、天猫美食掌门人无龄来到潜江,决定替网友探访这座“中国小龙虾之乡”,看看这款夏季最热单品怎么养殖、挑选、烹饪加工,最终变成大众最爱的美食。

对厨师来说,新鲜优质的食材是美味的基础。精挑细选的鲜虾,是打造金星认证“完美”龙虾的第一步。

湖北潜江市熊口镇赵脑村,距离潜江生态龙虾城约1个小时车程,是当地有名的虾稻共作示范基地。初夏,2万亩连片池塘泛着微波,220户农民的辛勤劳作,为这道夏季美味提供源源不断的原料。

在养殖基地,每个塘都配有溶氧监测探头,实时监测池塘的溶氧值,每年还有2次水质监测,农户则会定期投饲料、清理水草,通过捕捞控制养殖密度,确保水质稳定。类似这样的养殖基地,几乎遍布潜江乡村。

每年3月中下旬,温度渐升,开始出虾,每天凌晨开始捕捞,张牙舞爪小龙虾被丢进筐,简单分级后,搬上田埂上排队等候三轮车、货车,赶在天亮前运到龙虾城和农贸市场。

作为国内小龙虾的重要产地之一 ,潜江的水质、地理优势、虾稻共生绿色生态种养模式,也让金星称赞为“完美的内循环”。

在潜江,有100多家龙虾加工企业,还有大街小巷飘香的龙虾餐馆。小龙虾按重量分等级,可分为“大青”(7-9钱)、“中青”(5-7钱)、“小青”(3-5钱),最后被加工成不同的龙虾美食。

良品铺子和虾皇的联名款,全部采用潜江本地抽检合格、6-8钱稻田清水养殖的小龙虾为原材料,头小尾巴大,腮白腹白,形态完整,“缺胳膊少腿”的一律不要,肉食率也高出行业平均水平。

“到了旺季,一天起几十吨(虾子),9成进了工厂,1成送到了餐馆”,当地养虾大户、合作社负责人介绍,这两年市场行情不错,除去饲料等成本,一个池子纯收入10万左右。

全程溯源 金星认证的“完美”龙虾

作为夏季热门产品,这两年,不少食品企业也纷纷入局龙虾万亿级市场,希望从中能一杯羹,比如肯德基推出的小龙虾鸡肉堡、鸡肉卷,周黑鸭推出的充氮包装小龙虾等等,成为吃货们的热议话题。

速冻产品来说,最难解决的是如何最大程度还原堂食味道。

早在2015年,湖北小龙虾就被搬进了良品铺子,陆续推出了卤虾、烧烤小龙虾、麻辣龙虾仁等产品,这一次研发团队决定自我挑战,争取最大程度还原堂食口味。

对比了市面众多产品后,良品铺子研发团队决定:和老字号餐饮品牌合作,找到最地道的口味。

作为专业烹饪油焖大虾闻名特色餐饮店、潜江最受欢迎品牌,虾皇油焖大虾成为首选,经过沟通、测试,独家专供油焖独家酱料,打造一款地道潜江风味的联名速冻即食龙虾。

“15年烹饪,4年研发,上千次调试,才确定下来的秘方酱料”,虾皇负责人介绍,店里最受欢迎是油焖大虾,18种名贵中药材和调料,特制老油,再加上独门秘方和加工工艺烹制而成,有辛香爽口、辣中带甜、多吃不腻、回味悠长特点。

有了独家酱料,要解决供应链的产品标准化。在潜江小龙虾生产车间,金星参观了龙虾清洗、酱料手工灌装、速冻等环节,“四重清洗技术”,经过浸泡、微纳米气泡冲刷、超声波清洗、饮用水清洗的标准化步骤,让每只虾干净且完整,制作好后最后加入虾皇秘制酱料,还原经典油焖口味,最后采用“液氮速冻保鲜技术”生产线,新鲜出炉小龙虾温度瞬降至-196°C极速锁鲜,最大程度保留鲜嫩口感,基本可以90%还原堂食的味道。

“下班回家,拆一盒放微波炉,差不多10分钟,洗手换个衣服就能吃了”,听完主持人介绍了“嗦”虾步骤,现场品尝的金星评价“在家能吃到堂食的感觉”。

跨界合作 让更多地方堂食“出圈”

眼下正是嗦虾的季节,金星老师的一场直播,让良品铺子x虾皇联名油焖大虾在这个初夏正式“出道”。

2020年受疫情影响,居民在家自主烹饪的需求急速上升,2020电商平台小龙虾冷鲜产品实现了高增长67%。良品铺子洞察消费者需求,联名湖北知名龙虾品牌虾皇,把地道、正宗的湖北小龙虾口味送到全国消费者面前,进一步推广湖北潜江优质的小龙虾产品。

作为国内专业零食品牌,良品铺子也一直致力于开发各种美食,向上游种植基地溯源,向中游加工厂赋能,从第三产业逆向推动一二产业升级,良品铺子通过跨区域打造产业平台的产业链融合。这两年,研发团队更是将目光锁向区域性地方美食,或是原料原产地的认证,或者将地方美食零食化,打造了米酿、恩施小土豆、荆州卤藕、湖南鱼尾、长沙臭豆腐等多款爆款零食。

联名款龙虾推出后,引来不少网友关注和尝鲜。在良品铺子天猫官方旗舰店一上线,短短几天销售4000多盒,网友评论直呼地道,“买得太值,虾肉Q弹,性比价超高”、“虾子差不多手掌大,味道正宗”。

良品铺子电商事业部负责人介绍,这次和老字号餐饮品牌联名是一次尝试,希望解决消费者的“舌尖上的烦恼”,力争还原地方美食的味道,让消费者能随吃随想随买。另一方面,通过供应链标准化、规模化生产降低成本,真正实现小龙虾自由。

据了解,接下来,良品铺子还会携手天猫美食、完美家族持续推出中国百大地方特色美食上行计划版图,寻美食、吃美食,助力传统餐饮、名小吃的转型升级,让更多网友足不出户就能遍享天下美食。

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