炎炎夏日，很多人因为酷暑难当而胃口不好，往往会选择用一杯酸奶代替正餐。但面对市面上林林总总的酸奶，你真的知道怎么挑选吗？

酸奶品类众多，区别到底在哪里？

在多数消费者的认知里，“酸奶”是个统称。但名称里含有酸奶、酸乳或相似字眼的商品却是五花八门。其中，像某某钙奶、某某奶优等，其实都是乳味饮料。这些形形色色的商品名目，很可能让消费者眼花缭乱，不知道如何选择。

如何辨别商品是真正的酸奶还是乳味饮料？其实，按照国家标准，酸奶只有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳四个大类，所以挑选酸奶的时候，如果产品名称没有标注以上四个品类的产品，都不属于真正的酸奶。此外，根据国家标准的要求，酸奶的蛋白质含量≥2.9g/100g，风味酸奶的蛋白质含量≥2.3g/100g，所以2.3g/100是酸奶蛋白质含量的最低标准，如果低于这个数字，就是乳味饮料。乳味饮料的含奶量，和真正的酸奶比起来相差很多，营养价值自然也就不可同日而语。

那么酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳这四类酸奶又有什么区别呢？

具体来说，酸乳是以生乳或乳粉为原料，经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。发酵乳是以生乳或乳粉为原料，经过杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。这两种酸奶的区别在于，酸乳只可以添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种菌，而发酵乳则会添加包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在内的3种或3种以上的菌。因为可以添加更多对人体有益的益生菌，市面上销售的酸奶中，发酵乳更多一些。酸乳和发酵乳都属于纯酸奶。

当然，从字面上就很好理解，在酸乳、发酵乳的前面加上“风味”二字，就是风味酸乳、风味发酵乳，也就是风味酸奶了。从配料来说，只要生乳或乳粉的原料量占比80%以上，在发酵前后添加其他成分，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等的酸乳、发酵乳，就是风味酸奶。

此外，酸奶还可以按贮藏温度分为常温酸奶和低温酸奶。常温酸奶只需常温保存，保质期通常可以达到6个月以上。低温酸奶则需要在2℃-6℃的低温里冷藏，保质期一般在21天以内。这是因为常温酸奶比低温酸奶多了一道热处理的工序。经过热处理后，酸奶中的大部分微生物会被杀死，所以保质期也会更长。但与此同时，酸奶中很多对人体有益的益生菌也被杀死了。所以，相对常温酸奶来说，含有大量活性乳酸菌的低温酸奶在益生菌活性等方面更具优势，在条件允许的情况下，低温酸奶会是更好的选择。

健康美味都要？简爱酸奶用配料表说话

当然，低温酸奶对贮存环境、冷链运输等方面的要求，比常温酸奶复杂得多。其实不光是酸奶这一个类别，所有低温奶的生产、贮存、运输难度都比常温奶高很多。这也是为什么目前为止，绝大多数乳业巨头的市场规模更多来自于常温奶，而不是低温奶了。但有一个品牌近年来瞄准低温奶市场不断深耕，受到越来越多消费者的认可，这就是专注于低温无添加剂酸奶的简爱酸奶。

有过自制酸奶经验的消费者都知道，配料越少，酸奶的口感越不好掌控，要做到美味、健康与营养兼顾非常困难。也就是说，为了获得更好的口感、更多的风味和更长的保质期，厂家会往乳制品里添加种种增稠剂、防腐剂、香精、色素等配料，但种类繁多的添加剂淡化了酸奶原本具备的健康属性，而近年来，有这样一个品牌凭借着纯净的产品配方以及匠心的产品品质不断刷屏，它就是简爱。

简爱酸奶自2015年成立以来，一直坚持着“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”的品牌主张，让天然纯净的酸奶走进更多消费者的餐桌。同时，简爱致力于为消费者提供更加优质的产品，坚持“好原奶才能带来好酸奶”的原则，不断刷新自己的原奶核心指标，目前简爱酸奶在标志原奶品质的的蛋白质标准为不低于3.2g/100g、标志牛奶卫生程度的菌落总数为小于10万CFU/ml、标志奶牛健康程度的体细胞数为少于40万/ml，全部高于国家标准与欧盟标准一致（其中体细胞数无国标）。随着消费者对生活品质的要求越来越高，简爱酸奶已经成为越来越多人的选择，其“其他没了”的品牌主张、匠心打造的优质产品以及精益求精的消费者服务都让它成为消费者心中健康生活的代名词。

正如简爱酸奶创始人夏海通所坚信，“所有品牌最终的胜利，都是初心的胜利，都是价值观的胜利”。伴随需求的激增，简爱将会坚守“为家人和孩子做一杯安心好奶”的初心，走出低温酸奶这一品类，推出低温鲜奶等多样化乳品供大家选择，让我们拭目以待。

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