在吃猪肉这件事上，没有人比苏东坡更懂，闻名天下的“东坡肉”就是由苏东坡发明的。当年，苏东坡被贬黄州时，发现当地猪肉的十分美味，便对传统的猪肉做法进行改良，创造出东坡肉。东坡肉的做法强调火候，苏东坡曾在《猪肉颂》一诗中提到，猪肉应用慢火煮、少放水，这样做出来的猪肉口感才能酥香软糯，唇齿流香。

与东坡肉看似一样但又不尽相同的卤肉，制作工艺更复杂，除了火候，影响卤肉口感的因素还包括原材料、卤味配方等。而一份好的卤肉口感，应满足软糯入味，鲜香绵密。就拿卤猪蹄来说，真正卤煮到位的猪蹄，并不需要啃食，只需一根筷子，便可将肉和骨头分开，一口进去，卤肉的味道在口中融化开来，真正做到软烂脱骨，入口即化。

以此为追求的佐餐热卤品牌卤有有，在卤肉的口感上，也有着自己的想法和创新。卤有有坚持以匠心做好每一份卤味，借助前沿的科技技术，对卤味原材料进行精细处理和优选，这也是卤有有热卤能够迅速领跑行业的关键。

卤有有对热卤原料的处理精益求精，给消费者带来完美的口感体验。如猪蹄褪毛是否干净，关系到最终口感。对此，卤有有制定了处理猪蹄的详细流程规范。首先，采购的猪蹄进入卤有有工厂后，要先经过气泡解冻，解冻之后，员工还将进行第二轮的挑选工作，即选择品相更好的猪蹄放入自动烧毛机，完成对猪蹄的褪毛处理。卤有有负责人表示，整个褪毛过程中，会对猪蹄进行3次烧制褪毛。经过这样一套精细的工序处理后，猪蹄的表面干净光滑，更易加工和入味。

此外，卤有有对猪蹄的挑选极为讲究，并且有一套严格的挑选规范，包括猪蹄应选择带筋的前蹄，前蹄的口感劲道，容易入味；外形上应选择表面光滑、有弹性的猪蹄；不应挑选颜色过白的猪蹄；蹄瓣也应选择紧闭的猪蹄……

卤有有对原材料的细致处理和精挑细选，铸就了自身高品质的热卤产品。卤有有旗下热卤猪蹄等产品，甄选30余种香料调味，经过10余小时的浸泡和加工，卤制好的猪蹄成品肉和骨头不会出现粘连，很轻易就能脱骨，而且由外到里都浸润着绵密的肉香和卤香。

消费者的口碑就是卤有有产品品质的最好证明。据了解，卤有有的产品获得了美团和大众点评两个平台消费者的高度评价，其中，服务满意度近乎100%，满意关键词以“味道好”、“入味”为主。

正是始终如一对产品的用心投入、对细节的严密把控，让卤有有快速走近消费者。目前，卤有有已在北京拥有20余家门店，单店坪效超10000元，单店最快60天可回本。而未来，卤有有将坚守初心，携手更多合作伙伴为消费者带来更优质的产品体验。

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关键词： 热卤 行业发展 助力