柳州的街头食品螺蛳粉，随着互联网红利带来的爆发越来越受欢迎，产品远销50多个国家和地区。CBNData的《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示，自2020年以来，快餐消费者数量呈现显著增长趋势。2021年螺蛳粉已经成为线上快餐细分品类中仅次于方便面的第二快食品。

螺蛳粉的辣味，臭味，均是自带网红爆款性质的特点。在短视频和直播盛行的这个时代，从李子柒开始，便吸引了大量年轻人从网红达人到螺蛳粉小店老板，纷纷利用螺蛳粉来博取消费者的眼球。螺蛳粉的影响力随之也快速破圈，知名度的大幅度提升，带来的是整个产业的爆发性增长。22年柳州袋装螺蛳粉产业已经到300亿元。

产品的改变：

螺蛳粉的袋装火爆后，拓展了新的客源：年轻的女性用户，并且粘性极高。

“嗦粉”的高频，是因为吃“重口味”不只是味蕾的刺激，更是一种缓解压力、释放自我的方式。根据调查显示大部分人开始嗦粉往往始于好奇心。其中一部分人嗦粉后就会立刻爱上，并且持续保持一周两三次或更高的频率，而维持这个频率的人，占总螺蛳粉消费者的29%。

在“嗦粉”的主要驱动因素中，“想吃重口味的时候”排名高，占60%。“想挑战辣味”和“朋友强烈推荐”分列二三位。

抖音螺蛳粉火锅、螺蛳粉煲视频持续火热：

压力释放，往往是多人一起更有效果，因而，很快嗦粉就从一人享受，变成了多人一起聚餐。面向上班族午饭晚饭的小店堂食快速兴起，螺蛳粉小实体店连锁品牌有了新的规模化机会。

然而这并不是结束，新的螺蛳粉形式正一个接一个的冒出来，比如螺蛳粉火锅(煲)。螺蛳粉逐步完成了从袋装速食，到快餐，再到正餐的转变。

螺蛳粉实地调研：

调研广州抖音收藏榜第二——河马小粉螺蛳粉煲

为了真实了解消费者对于螺蛳粉火锅、螺蛳粉煲的需求，调研团队决定对门店的就餐和排队消费者进行一次调研。调研人数100人，主要调研内容为来吃螺蛳粉的目的，口味，以及其他反馈等等。

调研团队广州最火热的螺蛳粉(煲)店：广州河马小粉市桥店。

河马小粉市桥店抖音广州市小吃快餐排行榜排名

这家河马小粉在抖音收藏榜排名第二，4000多人收藏。中午到的时候已经排了很长的队。据说平日排队时间也通常在1小时以上。排队的人较多，且门店有较大的作为空间，非常适合做调研。

调研场地：河马小粉中午11：30排队

门店的环境有较大的外场，因而较为方便沟通和做调研。

调研结果：

1. 100个人当中那女比例为63：37。有意思的是一桌全为女士的比例很高，而全是男士的很少。很多男士过来主要为陪同。

2. 42%的人表示会经常来这河马小粉店吃，螺蛳粉很上瘾。 36%的人表示还会来吃，但下一次时间不太确定。13%表示不会来吃了，9%的人表示不确定。

3. 在来吃的消费者中，小桌2-3人(用餐)比例最高，超过40%。4人以上一起来(用餐)的其次，30%多，1人来用餐的最少,约20%。。

4. 82%的人认为味道很好，10%认为味道可以，8%的人不喜欢这个味道。其中不喜欢的人大部分是第一次尝试，少部分是因为太辣。

5. 72%的人曾经吃过袋装螺蛳粉，大部分为女性。60%左右的人吃过堂食螺蛳粉快餐，或者外卖。其中一部分人有重叠。

6. 消费者对这家店的评价8成认为很好，2成认为排队实在太久。

7. 有3%的人提到过有兴趣自己也开一家螺狮粉店

调研场地：傍晚的河马小粉

调研团队随后也采访了这家河马小粉门店店长。据了解河马小粉是一个拥有80家店的螺蛳粉加盟连锁品牌，他们有两种类型门店，30-40平的门店和这种200平的大店。而这个200平的商场店是他们的一家直营店。

他们品牌主要为加盟，加盟门店的外卖占比通常在70%左右。但这并不是堂食单量低，而是因为螺狮粉作为网红品类外卖单量非常的高，他们的门店大部分都是外卖万单店。

起飞的风口：

螺蛳粉品类一定会走出数千家小店连锁品牌，和数百家店的大店连锁品牌

螺蛳粉网红爆款的性质，会让其在很长时间都处于增长的风口。

现有的螺蛳粉消费习惯，无论线上线下，快餐或者堂食，仍然主要由女性引领。

螺蛳粉有着明显的两级性质，喜欢吃螺蛳粉的人因为上瘾性因而吃的频率很高。而从大小桌的占比来看，风口的螺蛳粉大概率可以走出一个有数千家店的小店连锁加盟品牌，和几个有数百家店的大店连锁品牌。

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